Витые сетки
Оболочки в витой клееной сетке используются преимущественно для производства копченых колбас.
Рецептуры:
Хорошего качества полукопченные колбасы, с качественным рисунком поверхности батона. Закладка свободной влаги не более 8% и потерей влаги при термообработке 8-15%.
Замачивание:
В теплой (20-30*С) пресной воде в течении 5-6 минут.
Формование:
До красивого рельефного вида, с переполнением 15-20% от номинала и плотностью батона как для белковых оболочек.
Осадка, режимы термообработки:
Отличий от привычных Вам не имеют.